Songouf Farine de Mil RACINES 450g

Indispensable de l’épicerie africaine, le Soungouf (farine de mil), est facile à préparer. Il est très largement consommé et apprécié dans tous les pays du Sahel. Il entre la composition de nombreux plats comme le Tô par exemple.

UTILISATION : Pâte de mil
1/ Diviser 250g de soungouf en deux parties : 175 g et 75 g.
2/ Faire bouillir 50 cl d’eau dans une marmite.
3/ Délayer les 175 g de soungouf dans 25 cl d’eau fraîche (maximum 25°C).
4/ Verser progressivement ce mélange dans l’eau bouillante en remuant légèrement.
5/ Ajouter une pincée de bicarbonate de soude. Laisser cuire cette bouillie pendant 15 minutes à feu moyen.
6/ Délayer 75 g de soungouf dans 10 cl d’eau froide à maximum 25° C.
7/ Ajouter ce mélange par petites portions dans la bouillie en remuant énergiquement à l’aide d’une spatule en bois pour éviter la formation de grumeaux.
8/ Laisser cuire à feu doux en remuant de temps à autre jusqu’à obtenir une pâte ferme bien cuite.
9/ A la fin de la cuisson, retirer la marmite du feu et former des boules à l’aide d’une petite louche ou d’une cuillère à soupe. Pour éviter que la pâte ne colle à la louche, il faut tremper la louche ou la cuillère dans de l’eau froide, après chaque utilisation.